মাশরুমের উপকারিতা, খাওয়ার নিয়ম ও অন্যান্য

১. গর্ভবতী মা ও শিশুদের রোগ প্রতিরোধে

গর্ভবতী মা ও শিশুদের রোগ প্রতিরোধে মাশরুম বেশ উপকারি ভূমিকা রাখে। কারণ মাশরুমে থাকা আমিষ, শর্করা, চর্বি, ভিটামিন ও মিনারেল শরীরের ইমিউন সিষ্টেমকে উন্নত করে। এছাড়া নিয়োসিন ও অ্যাসকরবিক এসিড বা ভিটামিন সি’র প্রাচুর্য থাকায় মাশরুম স্কার্ভি, পেলেগ্রা প্রভৃতি শিশু ও গর্ভবতী মায়েদের রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।

১২. চুল পড়া ও পাকা প্রতিরোধে

আমরা জানি, সালফারের অভাবে চুল পড়ে ও দ্রুত পাকে। আর মাশরুমে আছে প্রচুর পরিমাণে সালফার সরবরাহকারী এমাইনো এসিড। ফলে মাশরুম নিয়মিত খেলে চুল পড়া ও পাকা প্রতিরোধ করে।

১৩. দৃষ্টিশক্তি রক্ষায়

মাশরুমের খনিজ লবণ চোখের দৃষ্টিশক্তি রক্ষার জন্যও সমাদৃত।

১৪. হেপাটাইটিস-বি ও জন্ডিস

মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে ফলিক এসিড, লৌহ এবং লিংকজাই-৮ নামক এমাইনো এসিড থাকায় এটি হেপাটাইটিস-বি ও জন্ডিসের প্রতিরোধক হিসেবে কাজ করে।

১৫. এনিমিয়া বা রক্তস্বল্পতা

শরীরে রক্তের স্বল্পতা দেখা দিলে এনিমিয়া রোগ হয়। আপনি যদি নিয়মিত মাশরুম খান তবে এ ধরনের রোগ থেকে রেহাই পাবেন। 

মাশরুম খাওয়ার নিয়ম

মাশরুম বিভিন্নভাবেই খাওয়া যায়। সাধারণত রান্না করে, স্যুপ বানিয়ে, নুডলস কিংবা অন্য কোনো তরকারির সাথে মিশিয়ে মাশরুম খাওয়া যায়। এছাড়াও মাশরুমকে আলাদা তেলে ভাজিয়ে মচমচা করে খাওয়া যায় যা মাশরুম ফ্রাই নামে পরিচিত। এটি বেশ সুস্বাদু ও মজাদার হয়।

এছাড়া আপনি যদি জানেন তবে মাশরুমের চপ, কোপ্তা ও বিভিন্ন তরকারির সাথে মিশিয়ে খেতে পারেন। এটি সব তরকারির সাথেই যায়। প্রচুর পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এই খাবারটি যেকোনো তরকারিকে করে আরও সুস্বাদু ও মজাদার। বাজারে মাশরুমের গুড়া পাউডার পাওয়া যায়। এগুলোও খাওয়ার উপযোগী।

তবে সতর্কতা হিসেবে শুধুমাত্র চেনা প্রজাতি এবং চাষ করা মাশরুমই খাওয়া উচিত। কারণ মাশরুমের অনেকগুলো জাত বেশ বিষাক্ত ও খাওয়ার অনুপযোগী। আপনারা যেখানে সেখানে মাশরুম দেখলে তা খাওয়ার চেষ্টা করবেন না যদি না আপনি জানেন সেটা খাওয়ার উপযোগী কিনা। কিছু কিছু মাশরুমের প্রজাতি আছে যেগুলো এতটাই বিষাক্ত যে, যা খেলে মানুষের মৃত্যু পর্যন্ত হতে পারে।

শেষ কথা

মাশরুমের উপকারিতা কতটা তা আপনার উপরের লেখা থেকে বুঝতে পারছেন। এছাড়া মাশরুমের খাওয়ার নিয়ম সম্পর্কেও জেনেছেন। মাশরুমের মধ্যে থাকা বিভিন্ন উপকারি উপাদান আমাদের শরীরের রোগ প্রতিরোধ সহ বিভিন্নভাবে সাহায্য করে। আর খাওয়ার বেলায় আপনাকে সতর্ক থাকতে হবে অচেনা মাশরুম জাত খাওয়ার ব্যাপারে। তবে চাষ করা মাশরুম খেতে পারেন নির্দ্বিধায়।

কিছু সংক্ষিপ্ত প্রশ্ন ও উত্তর

মাশরুম কি?

মাশরুম এক ধরনের ছত্রাক যা ব্যাসিডিওমাইকোটা এর অন্তর্ভুক্ত। এর কিছু প্রজাতি অ্যাসকোমাইকোটার অন্তর্ভুক্ত। অন্যান্য সকল উদ্ভিদের ন্যায় মাশরুম সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে খাদ্য তৈরি করে না। তাই এর খাদ্য তৈরিতে সূর্যের আলোর প্রয়োজন পড়ে না।

মাশরুম বীজের দাম কত?

সাধারণত মাশরুম বীজকে স্পন হিসেবে চেনা হয়। মাশরুম বীজের দাম নির্ভর করে এর পরিমাণ এবং জাতের উপর। তবে ২৫০ গ্রামের মত একটি মাশরুম স্পন ২০-৩০ টাকার মধ্যে পাওয়া যায়। জায়গাভেদে এর দাম বাড়ে-কমে। কোথাও কোথাও এই পরিমাণ একটি স্পন ৪০ টাকা দামেও কেনাবেচা হতে দেখা যায়।

মাশরুম কোথায় বিক্রি করা যায়?

মাশরুম যেহেতু খুব সুস্বাদু একটি খাবার, তাই এর বিক্রি নিয়ে আপনাকে চিন্তা করতে হবে না। আপনি মাশরুম চাষ করছেন জানতে পারলেই আপনার পাড়া-প্রতিবেশীরা কিনতে চলে আসবে। এছাড়া বাণিজ্যিক পর্যায়ে চাষ করলে আপনি বাজারে, বিভিন্ন রেস্তোঁরায় বিক্রি করতে পারেন। রেস্টুরেন্টগুলো মাশরুমের নিয়মিত কাস্টমার হয়ে থাকে।

মাশরুম কত টাকা কেজি?

এটা নির্ভর করে সীজন অনুযায়ী। অফ সীজনে এবং আগাম শীতের আগে আগাম উৎপাদনে বেশ দাম পাওয়া যায়। আমি একবার গড় সীজনে রাঙ্গামাটিতে দেখেছি ২৫০ গ্রাম বা ১ পোয়া মাশরুম ৩০০ টাকা দরে বিক্রি করছে। সে হিসেবে এক কেজি ১২০০ টাকা পড়ে। তবে এটি অতিমাত্রায় এবং স্বাভাবিক নয়। আপনাকে হিসাব করতে হবে গড় হিসাবে। সাধারণত বাজারে ১ পোয় ৬০-১২০ টাকা বিক্রি করতে পারবেন সীজন অনুযায়ী। সে হিসেবে এক কেজি ২৫০-৪৫০ টাকা পাওয়া যায়।

মাশরুমের বীজ কোথায় পাওয়া যায়?

মাশরুম বীজ বা মাশরুম স্পন যারা তৈরি করে তাদের কাছে পাওয়া যায়। আপনি প্রথমে আপনার নিজের ও আশপাশের এলাকায় খুঁজে দেখবেন কেউ মাশরুম বীজ তৈরি করছে কিনা। তাদের থেকে নিতে পারবেন। দূরের কোথাও থেকেও কুরিয়ারে নিতে পারবেন, তবে সেক্ষেত্রে দাম বেশি পড়বে এবং মাশরুমের বীজ নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে।

মাশরুম চাষের ট্রেনিং কোথায় হয়?

ঢাকার সাভারে অবস্থিত মাশরুম উন্নয়ন ইনস্টিটিউটে মাশরুম চাষ সম্পর্কে ট্রেনিং দেয়া হয়। এছাড়া আপনার এলাকায় ট্রেনিংপ্রাপ্ত কারোও কাছ থেকেও এ সম্পর্কে ধারণা নিতে পারেন। এর বাদেও যুব উন্নয়নসহ বিভিন্ন এনজিও মাঝে মাঝে মাশরুম চাষের ট্রেনিং দিয়ে থাকে।

তথ্যসূত্র: সাজগোজ